菠(bo)蘿蜜包不(bu)是(shi)種(zhong)精典的(de)廈門點心吐(tu)司面(mian)包
以獨家酥脆外皮和蓬松柔軟(ruan)的面包蛋糕體而聞明(ming)
菠(bo)籮蜜兜里(li)具(ju)體上不存在(zai)菠(bo)籮蜜
僅(jin)僅(jin)是(shi)由于烘烤(kao)后,表層呈橘黃色的
又(you)而使凸(tu)凹的脆(cui)皮狀似圣女果而被譽為(wei)
本期奧田廚房帶大家打卡「經典港式酥皮菠蘿包」。菠蘿皮奶香酥脆,面包體又蓬松柔軟,一口下去真是讓人大呼過癮,重點做法非常簡單!
資料需備:
各種面包體:
高粉300g、配方(fang)奶15g、糖40g、全(quan)蛋液42g、冰水130g、酵母(mu)菌(jun)3g
tips:后放無鹽黃油35g、鹽4g
酥皮:
低筋粉(fen)90g、國外奶粉(fen)10g、糖粉(fen)30g、色拉油40g、鹽(yan)2g、鴨蛋液20g
面團關鍵步驟:
· 將面團部分的原材料(除鹽、黃油外)混合,揉至光滑;
· 加進變軟的無(wu)鹽黃(huang)油和鹽,接(jie)著(zhu)揉至是映射關鍵期(qi),能夠(gou) 弄出(chu)復合膜(mo)
酥皮打造:
· 將酥皮部分的原材料分割并搓圓,壓扁后包裹在松弛的面團上;
· 使用的切面刀在全麥面包胚上壓出菠籮紋線
腐熟與烘烤:
·實施第二個次厭氧發酵,奧田ibms灶蒸箱35℃40min;
·提前預(yu)熱奧田模塊化灶(zao)烤箱至170℃,此(ci)外(wai)在舒芙(fu)蕾(lei)胚(pei)表層刷下蛋液;
·將進行發酵(jiao)好(hao)的小(xiao)面包胚加進奧田集成化灶(zao)烤箱中級,烘烤175℃20min,至表面能(neng)淺淺烤上色
外皮酥到掉渣,吐司軟化喜歡(huan)吃
味道說真的絕絕子
感興趣的帥小好伙(huo)伴必要(yao)(yao)要(yao)(yao)那我~
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